Alternativ Energia www.alternativenergia.hu
A nagy és hirtelen hőmérsékleti változások hatnak a szőlő érésére és megváltoztatják a bor alkoholtartalmát és organoleptikus (érzékszervekkel meghatározható) jellemzőit.
A Cenit Demeter spanyol kutatási program keretében a salamancai egyetem több partnerrel együttműködve tanulmányozza a klimatikus változásoknak a bor minőségét befolyásoló következményeit. (Aiolus News)
A bortermelőket, ugyanis, aggasztja a szőlő cukorkoncentrációjának az érés különböző szakaszaiban történő változása, ami meghatározza a bor alkoholtartalmát. Az is gondot okoz, hogy ugyancsak a hőmérsékleti változásoknak köszönhetően, egyre nehezebbé válik a karakteres borok termelése. A szakemberek szerint ebben a polifenolok játszanak szerepet. Ezeknek a száma és a típusa határozza meg a bor színét, érési folyamatát, stabilitását, zamatát. A klímaváltozások ezeknek a koncentrációját is negatívan befolyásolják.